4月24日，安井食品揭曉了2022年業(yè)績(jī)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約122億元，同比增長(zhǎng)31.39%。過去一年，預(yù)制菜已然成為其收入增長(zhǎng)的一大來(lái)源。

此前三天，海欣食品年報(bào)顯示，去年業(yè)績(jī)由虧轉(zhuǎn)盈。支柱業(yè)務(wù)收入持續(xù)下滑，過度依賴速凍魚糜制品的海欣食品打造新的增長(zhǎng)點(diǎn)，預(yù)制菜業(yè)務(wù)便被視作第二增長(zhǎng)曲線。

今年，中央一號(hào)文件首次寫入預(yù)制菜，被業(yè)界稱為下一個(gè)“萬(wàn)億元級(jí)”新賽道，企業(yè)爭(zhēng)相進(jìn)軍并逐夢(mèng)行業(yè)“藍(lán)海”。

(相關(guān)資料圖)

Choice金融終端數(shù)據(jù)顯示，截至4月24日，A股共有43只預(yù)制菜概念股，其中，22家上市公司已經(jīng)發(fā)布了2022年年度報(bào)告。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到，雖然預(yù)制菜業(yè)務(wù)已經(jīng)為多家上市公司增厚業(yè)績(jī)，但毛利率普遍不高。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布報(bào)告稱，近兩年中國(guó)預(yù)制菜在C端市場(chǎng)中激起巨浪，終端消費(fèi)者直接購(gòu)買預(yù)制菜的行為逐漸增多，C端市場(chǎng)逐步增大。但事實(shí)上，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)的主要消費(fèi)端仍為B端市場(chǎng)，市場(chǎng)占比約為64%，其原因或與近年來(lái)預(yù)制菜B端消費(fèi)主體餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本息息相關(guān)。

搶食千億市場(chǎng)，毛利率尚無(wú)優(yōu)勢(shì)

兩年時(shí)間，預(yù)制菜從進(jìn)入大眾視野，已然駛?cè)氚l(fā)展快車道。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2022年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年規(guī)模將達(dá)10720億元。

上市公司嗅到商機(jī)，于預(yù)制菜賽道開始搶灘。Choice金融終端數(shù)據(jù)顯示，截至4月24日，A股43只預(yù)制菜概念股中，22家上市公司發(fā)布了2022年年度報(bào)告，不過，僅個(gè)別上市公司詳細(xì)披露了預(yù)制菜產(chǎn)品收入情況。

2022年，安井食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約122億元，同比增長(zhǎng)31.39%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約11億元，同比增長(zhǎng)61.37%。其中，公司菜肴制品營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)111.61%，成為營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)力。

盡管菜肴制品對(duì)安井食品的收入增長(zhǎng)貢獻(xiàn)最大，但毛利仍依賴于魚糜制品。2022年，安井食品的毛利約26.7億元，魚糜制品實(shí)現(xiàn)毛利約10.3億元，其次為肉制品、面米制品和菜肴制品，毛利分別約6.2億元、5.7億元和3.5億元。

不同于安井食品的多樣化，2021年陷入虧損的海欣食品將預(yù)制菜視作新增長(zhǎng)點(diǎn)。4月24日，海欣食品發(fā)布投資者活動(dòng)記錄表顯示，速凍菜肴制品目前是第二增長(zhǎng)曲線，公司舟山工廠未來(lái)將主打海洋預(yù)制菜，并圍繞高端鮑魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展。

海欣食品2022年年報(bào)顯示，營(yíng)收16.21億元，同比增長(zhǎng)4.59%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約6321.57萬(wàn)元，2021年同期凈利潤(rùn)為虧損3443萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)283.58%。

分產(chǎn)品看，預(yù)制菜為海欣食品帶來(lái)了一定增長(zhǎng)。2022年，海欣食品的速凍菜肴制品營(yíng)收大幅增長(zhǎng)，由2021年的0.11億元增長(zhǎng)至1.62億元，增幅達(dá)1334.35%，營(yíng)收占比提升至10.02%。

不過，雖然預(yù)制菜業(yè)務(wù)為多家上市公司增厚業(yè)績(jī)，從產(chǎn)品端來(lái)看，毛利率普遍不高。即便被歸入主營(yíng)產(chǎn)品陣營(yíng)，預(yù)制菜類產(chǎn)品與其他主營(yíng)產(chǎn)品相比，毛利率往往沒有優(yōu)勢(shì)。

2022年，得利斯預(yù)制菜產(chǎn)品毛利率為12.8%，同比下滑3.01%，相比之下，得利斯的低溫肉制品的毛利率為29.09%。同期，惠發(fā)食品中式菜肴的毛利率為8.83%，而其丸制品、腸制品的毛利率均在10%以上，油炸品和餐飲類產(chǎn)品的毛利率更是在20%以上。

預(yù)制菜熱潮：企業(yè)瞄準(zhǔn)降本增效

貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到，2022年年報(bào)中，多家上市公司放話將在2023年大力開展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，包括羅牛山、海欣食品、安井食品、千味央廚、惠發(fā)食品等。此外，企業(yè)已經(jīng)在資本層面展開動(dòng)作，通過開展合作、注資設(shè)立專門的子公司或者預(yù)制菜業(yè)務(wù)部門以及積極擴(kuò)產(chǎn)，拉動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

今年3月，廣州酒家發(fā)布公告稱，企業(yè)決定參與投資設(shè)立廣東廣梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金。據(jù)悉，預(yù)制菜基金主要圍繞預(yù)制菜、食品加工產(chǎn)業(yè)鏈及食材產(chǎn)業(yè)鏈等相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行投資，全體合伙人認(rèn)繳出資總額為2億元，廣州酒家作為有限合伙人擬出資6000萬(wàn)元，占認(rèn)繳出資總額的30%份額。

預(yù)制菜成為新風(fēng)口，多家上市公司將這一業(yè)務(wù)放在重要戰(zhàn)略位置，并加碼布局意欲搶占先機(jī)。其中，惠發(fā)食品在開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，完善產(chǎn)品線之外，去年7月稱擬以自有資金投資設(shè)立全資子公司，注冊(cè)資本擬為1.5億元，旨在不斷開拓公司預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈渠道，鞏固并提升公司在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的地位及競(jìng)爭(zhēng)力。

早在2015年，鄭思敏（得利斯創(chuàng)始人鄭和平女兒）正式成為得利斯董事長(zhǎng)后，便率領(lǐng)得利斯布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。2021年，得利斯延伸預(yù)制菜的新戰(zhàn)略逐步落地，加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

預(yù)制菜的下游需求主要可分為B端（企業(yè)）與C端（用戶）兩大類客戶，B端客戶核心訴求為通過預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)降本增效，C端則渴望通過預(yù)制菜獲得方便快捷的美食體驗(yàn)。在B端降本增效、C端消費(fèi)習(xí)慣變革以及冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善的共同推動(dòng)下，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)滲透率將進(jìn)一步提升，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容。

得利斯認(rèn)為，目前階段能夠最先從預(yù)制菜受益的是餐飲連鎖企業(yè)，并非終端消費(fèi)者。餐飲連鎖企業(yè)使用預(yù)制菜能夠顯著降低餐館聘請(qǐng)高技能廚師的成本，縮小后廚占地，增加餐館的有效面積，并相應(yīng)地降低供應(yīng)鏈及人員管理的成本。而終端消費(fèi)者更多是在口感和經(jīng)濟(jì)便利之間取舍權(quán)衡，當(dāng)前針對(duì)C端的即食類預(yù)制菜還未達(dá)到物美價(jià)廉。

不過，安井食品戰(zhàn)略則不同。今年1月，安井食品表示，其旗下凍品先生預(yù)制菜今年新品的發(fā)展方向是“以C端為主、BC兼顧。”

貝殼財(cái)經(jīng)記者梳理看到，預(yù)制菜產(chǎn)品的種類更加多樣，多管線成為企業(yè)重點(diǎn)。從速凍米面、經(jīng)典鹵味到各類魚蝦菜肴，預(yù)制菜也有了自己的“菜系”。

安井食品公開信息顯示，安井凍品先生擁有酸菜魚、藕盒等產(chǎn)品和“安井小廚”牌小酥肉、荷香糯米雞等調(diào)理制品，以及控股子公司新宏業(yè)、新柳伍生產(chǎn)的小龍蝦尾、調(diào)味小龍蝦等水產(chǎn)類預(yù)制菜肴。

全聚德在年報(bào)中介紹，公司圍繞全聚德、川老大、豐澤園的老字號(hào)品牌矩陣，圍繞各品牌定位，采取多品牌、分步驟上市策略，目前已研發(fā)30個(gè)品類的預(yù)制菜和熟食產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

“萬(wàn)物皆可預(yù)制菜”正在成為現(xiàn)實(shí)。同慶樓年報(bào)提到，旗下的“大廚菜”(預(yù)制菜)業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，目前重點(diǎn)開發(fā)丸子系列、紅燒系列、蝦餅系列、酸菜系列和肥腸系列等。