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吃酵素能不能補(bǔ)充體內(nèi)的酶 酵素有這么神嗎
2021-10-15 11:22:46 來源: 北京日報(bào)

日前,一則“杭州63歲阿姨吃3年酵素,腸子表面像蛇皮”的新聞引起關(guān)注。據(jù)媒體報(bào)道,王女士便秘多年,3年前開始吃酵素通便,日在一次結(jié)腸鏡檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)腸內(nèi)布滿棕黑色花紋,醫(yī)生診斷其患上“結(jié)腸黑變病”。

結(jié)腸黑變病好發(fā)于常年便秘并長期服用蒽醌類瀉藥的人,王女士所吃的酵素產(chǎn)品中有沒有添加蒽醌類成分尚不知曉,但酵素年來的確受便秘患者和有瘦身需求者青睞。今天,我們來說一說酵素對人體有什么作用,究竟能否通便和減肥。

酵素與酶不是一回事

1773年,意大利科學(xué)家斯帕蘭扎尼發(fā)現(xiàn),將肉塊用金屬容器包裹后放入活鷹的胃中,肉塊會(huì)消失,于是他推斷胃液中含有一種特殊物質(zhì),但當(dāng)時(shí)條件所限,無法驗(yàn)證這一想法。1836年,德國馬普生物研究所科學(xué)家施旺從胃液中提取出消化蛋白質(zhì)的物質(zhì),解開消化之謎。此后,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,科學(xué)家證實(shí)讓肉塊消失的物質(zhì)就是酶。20世紀(jì)30年代,科學(xué)家相繼提取出多種酶的蛋白質(zhì)結(jié)晶,并指出酶是一類具有生物催化作用的蛋白質(zhì)。1982年,美國科學(xué)家切赫和奧爾特曼發(fā)現(xiàn)少數(shù)RNA(核糖核酸,存在于生物細(xì)胞以及部分病毒、類病毒中的遺傳信息載體)也具有生物催化作用,譯名“核酶”。

現(xiàn)在對酶的定義是:酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的、對其底物(參與生化反應(yīng)的物質(zhì))具有高度特異和高度催化效能的蛋白質(zhì)或RNA。

在這里說到酶,是因?yàn)樗恢迸c酵素糾纏不休。

年來大眾對酵素的關(guān)注度雖高,但對它的認(rèn)知并不清晰,或者是人云亦云。通常一提到酵素,人們不外乎兩種印象,其一“酵素就是酶,一種極為重要的生物催化劑”;其二“酵素是保健品,有很多神奇的治病功效”。

我們首先要說明的是,酵素和酶有很大不同。

酵素是以植物(包括各種野菜、果實(shí)、植物莖根、菌菇、草本藥物)和動(dòng)物機(jī)體組織等為原料,經(jīng)酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌和霉菌等多種微生物發(fā)酵而成的制品,而不是作為生物催化劑的酶。

酶是一種成分比較固定的物質(zhì),大多數(shù)是蛋白質(zhì),小部分是RNA。而酵素制品是一種混合物,其中可能包含酶,也可能根本沒有酶,沒有酶的酵素產(chǎn)品只能算作固體飲料。絕大多數(shù)酵素產(chǎn)品是糊精等碳水化合物,酵素進(jìn)入人體代謝后的產(chǎn)物是一種混合物,發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生糖分、多種有機(jī)酸、酒精、少量維生素等物質(zhì)。

吃酵素能不能補(bǔ)充體內(nèi)的酶

正是因?yàn)槊缚梢詤⑴c人體的諸多生命活動(dòng),一些酵素銷售者常以“酵素就是酶”的概念,來游說消費(fèi)者“通過吃酵素來補(bǔ)充體內(nèi)的酶”。但是,不管酵素中含不含酶,酶都不能“吃”進(jìn)人體。

酶的成分中大多是蛋白質(zhì),人吃了先要經(jīng)過胃,而胃里酸很強(qiáng),酶在這樣的環(huán)境中很難經(jīng)受住考驗(yàn);在胃中被折磨得“奄奄一息”的酶到了小腸,那里的蛋白酶攻擊更強(qiáng),不管是吃進(jìn)去的食物蛋白還是酶,都會(huì)失去原先的完整結(jié)構(gòu)。因此,通過吃的方式不可能特異地為人體補(bǔ)充酶。

但酵素對人體是有好處的。通過查詢國家標(biāo)準(zhǔn)可知,根據(jù)QB/T5324-2018《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》,酵素的科學(xué)定義為:以動(dòng)物、植物、菌類為原料,添加或不添加輔料,經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活成分的產(chǎn)品。市面上的酵素產(chǎn)品還被細(xì)分為食用酵素、環(huán)保酵素、日化酵素、飼用酵素、農(nóng)用酵素、純種發(fā)酵酵素、群種發(fā)酵酵素、復(fù)合發(fā)酵酵素、植物酵素、菌類酵素、動(dòng)物酵素等。

酵素作為一種發(fā)酵食品,如果提取物中含有黃酮類、植物色素和超氧化物歧化酶等活成分,可消除人體中有害健康的活氧。此外,得益于酵素中的乳酸菌和酵母的整腸作用,可抑制大腸中的腐敗物和胺類等毒素生成。更不用說植物原料所提供的各種維生素、氨基酸和礦物元素等營養(yǎng)作用。許多酵素制品實(shí)際上和豆醬、啤酒、黃酒、醋、泡菜、葡萄酒和紅茶菌等十分相似,都是植物發(fā)酵制品。

另外,某些酵素制品之所以具有預(yù)防某些慢病或降低慢病發(fā)生幾率的作用,主要是得益于來自植物原料和微生物所提供的各種營養(yǎng)素和天然植物中的“植物類功能化學(xué)成分”,以及發(fā)酵生成的一些生理活物質(zhì),如維生素、氨基酸、多酚類、礦物元素;有機(jī)酸、超氧化物歧化酶等抗氧化成分;各種益生菌等。

便秘“促排”當(dāng)心失衡

很多人都見過酵素的減肥廣告,有的酵素產(chǎn)品宣稱可以有效消解脂肪,甚至用一些體外實(shí)驗(yàn)來證明效果,比如在一個(gè)杯子里混入肥油、水、酵素等物質(zhì),攪拌之后會(huì)出現(xiàn)脂肪溶解的現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)的根據(jù)是依靠脂肪酶分解脂肪。人體中存在著約5000種酶,分別催化生物體生命活動(dòng)的各種化學(xué)反應(yīng),而脂肪酶是胰腺組織所分泌的一種消化酶,可以用來消化脂肪。

然而人體不是杯子,杯子里的反應(yīng)環(huán)境跟人體環(huán)境不一樣。前面說過,酵素經(jīng)口攝入之后首先會(huì)被人體消化成肽類、氨基酸等,進(jìn)而吸收,根本無法特異地到達(dá)脂肪組織發(fā)揮酶的作用。因此,“通過口服酵素來補(bǔ)充體內(nèi)的酶達(dá)到減肥效果”,這是徹頭徹尾的“忽悠”。如果想要減輕體重、保持健康,管住嘴、邁開腿是始終不變的法寶。

除了溶解脂肪之外,一些商家還宣稱酵素具有疏通腸胃的功能,可排毒、排便順暢、改變腸道菌群等。需要提醒的是,如果你正在服用這類產(chǎn)品,要注意區(qū)分究竟是產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)導(dǎo)致腹瀉;還是因?yàn)槠渲泻腥樘?、低聚果糖、菊粉、葡聚糖等配料為腸道內(nèi)細(xì)菌提供了養(yǎng)料,使得菌群過度繁殖而引起腹瀉;還是因?yàn)槟c道難以耐受這些成分,造成了腹瀉。另外,有的酵素產(chǎn)品添加了番瀉葉,番瀉葉作用強(qiáng)烈,便秘患者長期使用易導(dǎo)致藥物依賴及機(jī)體功能損傷,濫用甚至可能導(dǎo)致肝損傷、急腸梗阻等。

重要的一點(diǎn)是,想用酵素來“清腸”或“解決便秘難題”,可能會(huì)讓你從一種無法規(guī)律排便的失衡狀態(tài),走向另一種短期內(nèi)高頻次排便的失衡狀態(tài),這是不健康且暗藏危險(xiǎn)的狀態(tài)。腹瀉嚴(yán)重者水分丟失嚴(yán)重,短時(shí)間內(nèi)體重下降,會(huì)導(dǎo)致人體對營養(yǎng)素的吸收出現(xiàn)問題,進(jìn)而影響健康。對于便秘患者,建議通過調(diào)整生活方式來改善,如合理膳食、多飲水、適量運(yùn)動(dòng)、建立良好的排便習(xí)慣等。如果因長期便秘、大便干結(jié)導(dǎo)致痔瘡、肛裂等,建議去正規(guī)醫(yī)院消化內(nèi)科就診。

本無奇效不必寄予厚望

各個(gè)商家制作酵素的原料不同,代謝產(chǎn)物就多種多樣。比如,國內(nèi)發(fā)表的許多論文表明,果蔬發(fā)酵液里含多種有機(jī)酸、還原糖、多種B族維生素,可能還有其他微量代謝產(chǎn)物。但總體上,關(guān)于酵素的整體研究并不成熟,它究竟能起到多大的保健作用,人們喝多少量合適,仍然有待繼續(xù)研究。

那么,普遍存在于家庭中的自制酵素安全嗎?家庭自制酵素多數(shù)以水果、蔬菜為原料,經(jīng)過加糖、密封、發(fā)酵的過程,產(chǎn)出酵素液。這個(gè)過程其實(shí)是一種自然發(fā)酵,類似于自制葡萄酒。但從食品安全的角度來講,酵素的生產(chǎn)和制作工藝要求十分嚴(yán)格,自制酵素在環(huán)境、制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)往往達(dá)不到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn),酵素液被細(xì)菌、霉菌污染的可能也相對較高。如果服用了被污染的酵素,輕則出現(xiàn)胃腸道癥狀,上吐下瀉,重則危及生命,所以還是謹(jǐn)慎些好,寧可不吃。

總之,無論是購買的酵素粉,還是自制的酵素液,在保證食品安全的前提下,可以作為一種飲料來補(bǔ)充部分營養(yǎng),但別對它寄予厚望,因?yàn)樗鼪]有你想象中的神奇功效。

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結(jié)腸黑變病是怎么回事

結(jié)腸黑變病是指結(jié)腸固有膜內(nèi)的巨噬細(xì)胞含有大量脂褐素樣物質(zhì),這是一種黏膜色素沉著所引起的非炎癥、可逆病變。此病多發(fā)生于常年便秘并長期服用蒽醌類瀉藥(如大黃、番瀉葉等)者,這類瀉藥能刺激大腸蠕動(dòng),短期內(nèi)效果顯著,但長期服用會(huì)造成腸道蠕動(dòng)力減弱、腸道變黑甚至癌變等后果。

患者臨床癥狀多為腹脹、便秘、食欲不佳,甚至有腹部隱痛等,可能是大量脂褐素沉積產(chǎn)生的機(jī)械刺激所致。腸鏡下的特征為黏膜光滑、完整,可見淺棕色、棕褐色或黑色的色素沉著,顯虎皮斑網(wǎng)格狀間斷或連續(xù)分布。

結(jié)腸黑變病是一種良病變,但可能伴發(fā)結(jié)腸息肉、結(jié)腸癌等并發(fā)癥,所以應(yīng)通過改善便秘及避免濫用瀉藥等方式進(jìn)行防治。對于服用蒽醌類瀉劑致病者,應(yīng)停用瀉劑。培養(yǎng)良好的排便習(xí)慣,用生物療法治療便秘,能有效減輕結(jié)腸黑變病的程度;對于老年頑固便秘患者,應(yīng)改用潤滑瀉劑、胃腸道動(dòng)力藥、微生態(tài)制劑來調(diào)整排便;對于炎腸病或無明顯原因的結(jié)腸黑變病患者,應(yīng)以嚴(yán)密的隨訪為主,如有息肉、腫瘤表現(xiàn)者應(yīng)及早積極治療。(畢研霞)

(作者:北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師)

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