傳統(tǒng)節(jié)日必然會(huì)有美食相伴，端午美食非粽子莫屬。端午節(jié)期間，無(wú)論是北方人還是南方人，都會(huì)在這個(gè)節(jié)日里品嘗粽子。同時(shí)，由于地域風(fēng)俗文化不同，各地的粽子味道各有特色，北方人喜歡品嘗甜味粽子，而南方人則更喜歡品嘗肉粽以及咸味粽子。

當(dāng)然，粽子不是端午唯一的節(jié)令美食，各地還有不同的端午美食，例如四川的糍粑、江浙的咸鴨蛋、陜西的臊子面等。

“北甜南咸”粽味大不同

(資料圖片僅供參考)

粽子是端午節(jié)第一大美食，盡管我國(guó)南北方都食用粽子，也都是用糯米作為原材料，但粽子的口味卻大有不同，總體呈現(xiàn)“北甜南咸”。

粽子。 新京報(bào)資料圖

北方粽子以甜味風(fēng)格聞名。甜粽子常常使用豆沙、紅棗等甜味餡料，再經(jīng)過(guò)糖、蜜等甜味調(diào)料的加工，口感香甜。北方不少地區(qū)的人們還會(huì)將煮熟的甜粽子剝開(kāi)，撒糖食用。

相比之下，南方粽子則以濃郁的咸味著稱。其餡料多以咸餡為主，如五花肉、蠔干、香菇、腌肉等。咸味粽子在制作時(shí)會(huì)加入適量調(diào)味品，如醬油、鹽等，以增加風(fēng)味。肉粽中，廣式粽子最出名，用糯米包裹鮮肉、咸蛋黃等餡料，然后蒸煮而成。

南北方粽子的包裹形式也不一樣。南方地區(qū)的粽子較小，形狀有菱角形、梭子形等，往往用箬葉或蒲草葉包裹。而北方粽子通常采用長(zhǎng)方形或圓柱形，包裹時(shí)使用粽葉或者葦葉。

端午美食還有糍粑、咸鴨蛋

端午美食可不只是粽子，各地還有不同的節(jié)令美食，比如四川的糍粑、甘肅的“面扇子”、福建的“煎堆”等。

糍粑、打糕

糍粑。 新京報(bào)資料圖

四川地區(qū)的端午節(jié)食物之一是糯米糍粑。當(dāng)?shù)厝藢⑴疵渍糁蠛髶v成糍粑狀，然后加入芝麻、糖等配料。糯米糍粑可以直接食用，也可以選擇煎炸，讓口感更加香甜可口。

在吉林延邊地區(qū)，端午節(jié)的特色美食是類似糍粑的打糕。人們將糯米飯與艾蒿放置于一個(gè)特制的獨(dú)木鑿成的大木槽里，然后用長(zhǎng)柄木槌打制而成。

雞蛋、咸鴨蛋

雕花雞蛋。 新京報(bào)資料圖

在江西南昌地區(qū)，端午節(jié)有一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗是食用煮茶蛋和鹽水蛋。蛋的種類可以是雞蛋、鴨蛋，甚至還有鵝蛋。除了食用蛋之外，孩子們還有一個(gè)有趣的習(xí)俗，他們會(huì)將煮好的蛋殼涂上紅色，并用五顏六色的網(wǎng)袋裝著，然后掛在脖子上，以此表達(dá)平安順?biāo)斓淖Ｔ浮?/p>

在江浙部分地區(qū)，有端午吃咸鴨蛋的習(xí)俗。咸鴨蛋不僅是家中美味，也常用于拜訪親友或饋贈(zèng)他人。

臊子面

在陜西，端午節(jié)當(dāng)天人們要品嘗臊子面。臊子面多達(dá)數(shù)十種，其中岐山臊子面以獨(dú)特風(fēng)味出名。臊子面的特點(diǎn)在于面條纖細(xì)均勻、湯汁鮮香油亮。而岐山臊子面的特色在于面條的輕薄筋道、湯汁的酸辣香美。

“面扇子”

在甘肅民勤縣一帶，有一道獨(dú)特的端午美食叫“面扇子”。這種美食以發(fā)面為主要材料，經(jīng)過(guò)蒸制后呈現(xiàn)扇形，一共有五層。制作過(guò)程中，每一層面皮都會(huì)均勻撒上碾細(xì)的熟胡椒粉，并通過(guò)巧妙的捏紋和上色，使其外觀十分精美。

“煎堆”

福建晉江地區(qū)的端午節(jié)，人們會(huì)品嘗美味的“煎堆”。這道美食由面粉、米粉或番薯粉與配料調(diào)成濃糊狀，煎至金黃酥脆而成。據(jù)傳，這一習(xí)俗源自“補(bǔ)天”儀式，因端午前雨季連綿，人們吃“煎堆”后雨停，認(rèn)為成功“補(bǔ)天”，后來(lái)形成食俗。

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 李嚴(yán)

校對(duì) 楊許麗