古韻悠長(zhǎng)的京杭大運(yùn)河在燕趙大地上靜靜流淌，滋養(yǎng)了百姓，創(chuàng)造了文化。大運(yùn)河河北段全長(zhǎng)530公里，上連京津、下接魯豫，流經(jīng)廊坊、滄州、衡水、邢臺(tái)、邯鄲及雄安新區(qū)等地，如今這里河暢水清、魚(yú)翔鷺影，美不勝收。

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大運(yùn)河繁榮了沿線一座座城市，也形成一道美食長(zhǎng)廊。沿河而行，清晨來(lái)一碗熱氣騰騰的羊腸湯、噴香的驢肉火燒，給身體滿滿能量；晚上品一鍋滄州火鍋雞，或者來(lái)一張香河肉餅解解饞，感受薄如紙張的技藝。大運(yùn)河的老味道觸動(dòng)著舌尖，講述著一座城市的故事，留下充滿煙火氣的記憶。

從羊腸湯到驢肉火燒，民間美食彰顯魅力

滄州是大運(yùn)河流經(jīng)里程最長(zhǎng)的城市，也是應(yīng)“運(yùn)”而生、而興的城市?！柏S草繁花碧水流，河曲千載濟(jì)滄州”，運(yùn)河賦予城市旖旎風(fēng)光，也讓更多美食聞名遐邇。

河北保定美食驢肉火燒。圖/IC photo

很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)河間驢肉火燒、羊腸湯、炸老虎、金絲小棗、黃驊冬棗，但或許不知道他們都是出自滄州。滄州的美食還有很多，如滄州火鍋雞、滄州獅子頭、滄州冬菜、雜技花饃、炸老虎等，都是美譽(yù)度高的特產(chǎn)和美食。

對(duì)于不少滄州人而言，喚醒清晨是從一碗羊腸湯開(kāi)始的。羊腸湯取材于羊內(nèi)臟，也就是俗稱的“羊雜”，很多地方都有喝羊雜湯的習(xí)慣，追溯滄州這碗羊腸湯，與漕運(yùn)發(fā)展不無(wú)關(guān)系。羊腸湯是碼頭船工、搬運(yùn)工最?lèi)?ài)的美食之一，過(guò)去，大運(yùn)河滄州段貨物運(yùn)輸量大，碼頭搬運(yùn)是個(gè)苦力活，一碗熱乎乎的羊腸湯，配著燒餅或者大餅窩頭，不僅補(bǔ)充能量，也能褪去疲乏。大運(yùn)河岸邊滄州興濟(jì)鎮(zhèn)的羊腸湯最富代表性，如今不少老滄州人專門(mén)到這里喝一碗熱氣騰騰的羊腸湯，再到大運(yùn)河畔感受秀美風(fēng)景。

運(yùn)河加速城市間人口的來(lái)往，也讓地方小吃博采眾長(zhǎng)，吸收各地烹飪技巧和精華，這其中就包括與羊腸湯一起被稱為碼頭美食的滄州火鍋雞。

滄州美食火鍋雞。圖/IC photo

據(jù)民間說(shuō)法，火鍋雞借鑒四川火鍋的吃法，將麻辣火鍋與雞肉結(jié)合，后經(jīng)改良成為源于川菜的知名冀菜。滄州火鍋雞制作原料主要有菜雞、豆瓣醬、麻椒、花椒、干辣椒等，可以根據(jù)個(gè)人喜好配上各種新鮮蔬菜。食用時(shí)，蘸上醋、蒜泥等調(diào)料，吃起來(lái)麻辣鮮香，回味無(wú)窮。

民間俗語(yǔ)“天上龍肉，地下驢肉”，河間驢肉火燒的歷史最早可追溯至唐代，當(dāng)?shù)赜芯渲V語(yǔ)“常趕集還怕看不見(jiàn)賣(mài)大火燒的”，足以說(shuō)明火燒在大眾心中的地位。如今驢肉火燒門(mén)店遍布全國(guó)，驢肉的嫩與火燒的酥實(shí)現(xiàn)完美結(jié)合，讓這道民間美食成為滄州走向全國(guó)的窗口，河間也因此成為“中國(guó)驢肉火燒之鄉(xiāng)”。

從香河肉餅到龍鳳貢面，訴說(shuō)運(yùn)河美食故事

與河間驢肉火燒一樣，香河肉餅也是憑借“一餅之力”讓各地都認(rèn)識(shí)了廊坊香河。香河肉餅最早可追溯到明朝，皮薄如紙、肉連無(wú)筋、外酥里嫩、油而不膩的特點(diǎn)讓其揚(yáng)名。相傳，乾隆乘船到香河，在品嘗過(guò)香河肉餅之后稱贊有加，并留詩(shī)一首：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍”，如今，香河肉餅技藝也被列入廊坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

河北香河縣網(wǎng)信辦微信公眾號(hào)“網(wǎng)信香河”視頻截圖。

香河是大運(yùn)河出京第一站。因此，香河古有“首都之門(mén)戶、漕運(yùn)之咽喉”之稱。在香河運(yùn)河歷史發(fā)展進(jìn)程中，香河肉餅也跟隨運(yùn)河飄香到運(yùn)河沿線的多個(gè)城市，在北京就有不少香河肉餅店。北京2022年冬奧會(huì)期間，香河肉餅入選冬奧村里的中華美食，讓海內(nèi)外奧運(yùn)健兒感受中華美食文化。

“河北故城有三寶，誰(shuí)吃誰(shuí)叫好”，這三寶指的就是衡水市故城縣的龍鳳貢面、故城三豆和故城熏肉。其中，龍鳳貢面有兩種，一種為圓條空心，勻凈細(xì)長(zhǎng)狀似龍須；另一種扁條平直，細(xì)薄如紙，稱“鳳尾面”，二者合一便被稱為龍鳳貢面。

京杭大運(yùn)河縱貫故城縣境的長(zhǎng)度超過(guò)了75公里，也給了龍鳳貢面順著運(yùn)河進(jìn)京城的機(jī)會(huì)。據(jù)故城縣志記載，制作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮(zhèn)齊紀(jì)修所開(kāi)的“齊福源”掛面坊，曾被客商從運(yùn)河輸入京城，并進(jìn)入宮廷成為御用食品。龍鳳貢面手工制作技藝也被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

在大運(yùn)河河北段的沿線城市中，還有邢臺(tái)的武氏燒餅、南宮熏肉，雄安新區(qū)白洋淀鐵鍋燉魚(yú)、白洋淀八蒸碗、咸鴨蛋等美食，觸動(dòng)人們的味蕾，留下對(duì)所到之城美好的回憶。

新京報(bào)記者 秦勝南

編輯 祝鳳嵐

校對(duì) 張彥君