飲料行業(yè)隨著國產(chǎn)飲料的崛起而發(fā)展迅猛。有機構預測，到2027年，中國軟飲料行業(yè)市場規(guī)模將突破8000億元。市場規(guī)模龐大的飲料行業(yè)如今迎來銷售旺季，冰凍陳列能否給企業(yè)帶來實際增效？行業(yè)風向將如何改變？長城證券大消費組長、食品科學博士劉鵬對新京報記者表示，隨著消費復蘇，未來飲料品牌會重新加速，冰凍陳列也能提升飲料沖動消費的頻率，產(chǎn)品健康化、渠道扁平化、品牌互動化將是行業(yè)趨勢。

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長城證券大消費組長、食品科學博士劉鵬。

新京報：在你看來，飲料品牌近幾年在渠道、冰柜方面的爭奪是否激烈？

劉鵬：激烈程度較疫情前下降，疫情期間大量的小品牌退出，行業(yè)集中度和品牌集中度都提高了，同時產(chǎn)品消費升級停滯。而隨著世界衛(wèi)生組織宣布新冠疫情不再構成“國際關注的突發(fā)公共衛(wèi)生事件”，未來飲料品牌會重新加速。從去年四季度到今年一季度，很多飲料上市公司業(yè)績不錯。

飲料是中等產(chǎn)品毛利和中等渠道毛利，但同時是部分高消費者復購和部分高沖動性消費產(chǎn)品，主要通過產(chǎn)品和渠道的毛利來競爭，通過鋪貨場所、口味和包裝吸引消費者復購來競爭。味道好的產(chǎn)品比味道差的好賣，這個好和差是考慮足夠大樣本；包裝好的產(chǎn)品比包裝差的好賣，不少人還是喜歡看顏值；方便開啟的產(chǎn)品比不方便的好賣。

新京報：飲料冰凍陳列銷售，對其銷量的影響是怎樣的？

劉鵬：飲料冰凍陳列有好處也有壞處。好處是增加購買欲望，提升沖動消費頻率。壞處是太多放一起，對高復購人群容易造成選擇障礙，影響購買。對商家而言，放飲料的冷風柜是一個額外增加的成本，但可以通過自動冷風柜銷售，這種性價比會高一點。

新京報：國內(nèi)飲料行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何？

劉鵬：功能性飲料、氣泡水飲料等健康飲料持續(xù)保持兩位數(shù)增長的態(tài)勢，屬于一超多強。從成分上看，低卡無糖飲料是大趨勢。植物蛋白飲料、草本飲料經(jīng)疫情期間調整后穩(wěn)步升級，純果汁飲料也在暗暗發(fā)力。最大的增量還是瓶裝水，包括中檔純凈水和低檔礦泉水，國內(nèi)在未來五年甚至十年很難實現(xiàn)全國化的直飲水入戶。

新京報：國產(chǎn)汽水飲料這兩年開始崛起，你認為目前到國產(chǎn)品牌發(fā)力的階段嗎？

劉鵬：已經(jīng)開始，但還處于初級階段，外資品牌依然占有很大比例，主要是碳酸飲料、高端礦泉水和功能性飲料。國內(nèi)市場的增量在細分碳酸飲料、中低端飲用水還有部分功能性飲料。還需要很長時間打磨產(chǎn)品品種和銷售場景，需要更好的創(chuàng)意包裝、更好的口味設計和更大的企業(yè)參與。

新京報：你認為未來飲料行業(yè)會有怎樣的發(fā)展前景？

劉鵬：一是產(chǎn)品健康化。產(chǎn)品營養(yǎng)價值提升，同時降低糖分并且實現(xiàn)包裝的低碳化，不同時期營養(yǎng)概念不同，現(xiàn)在的核心營養(yǎng)是膳食纖維素、礦物質、維生素以及對控制體重人群補充蛋白質。二是渠道扁平化。更多面向終端，減少中間過程，除電商外，還有越來越多的自動售貨機。三是品牌互動化。這是消費者自我認知提升帶來的，以后會有更多的細分個性化表達，品牌要和消費者一起互動才能產(chǎn)生最大的價值。

新京報：0糖或者減糖是飲料行業(yè)最大的趨勢嗎？

劉鵬：美味并低卡是最大的趨勢，這個趨勢會強化。但是用什么方案去實現(xiàn)0糖和0脂，需要很長的改進和優(yōu)化過程，要保證替代糖的東西完全健康無副作用不是一件容易的事。

2023年5月16日新京報產(chǎn)經(jīng)周刊《冷飲熱戰(zhàn)》。

新京報記者 王子揚

編輯 李嚴

校對 翟永軍