五一小長假前后，也是品嘗海鮮水產的好時候，鲅魚、蛤蜊、牡蠣、海螺、皮皮蝦等鮮嫩肥美。休假來一頓海鮮大餐，品幾杯小酒，美哉快哉！

無論宅家過節(jié)還是外出游玩就餐，品嘗美味海鮮水產的同時，切記不要暴飲暴食。如果在家烹飪，要洗凈煮熟。外出就餐時，要選擇清潔衛(wèi)生、證照齊備的餐廳，并索要發(fā)票或收據(jù)等。

選購：認準新鮮食材有妙招

(資料圖片)

海鮮水產挑選有講究，購買時要盡可能選擇新鮮食材，比如選擇貝類時，一般選擇外殼緊閉的，當用手觸摸外殼時會主動關閉，說明新鮮度高。挑選螃蟹的時候，可以通過眼、嘴、爪、腿四個部位來判斷鮮活度，比如用手觸動其眼睛，眼柄會靈活閃動；把捆綁好的蟹放入水中，嘴巴會吐氣泡等。

選購小龍蝦，可以通過“聞氣味”“看外觀”“判活力”綜合判斷，比如新鮮的小龍蝦沒有腐敗氣味等異味，外觀鮮亮飽滿，尾部彎曲有力。如外界物體靠近正面，小龍蝦會張牙舞爪，說明活力強。

此外，需要提醒的是，選購帶硬殼、爪刺的海鮮時，盡量不要直接用手抓取海鮮，以免被刺傷手指，可以使用攤位或者超市的夾子等工具。

烹飪：煮熟煮透，不吃生腌海鮮

不少人喜歡吃生腌海鮮，將活海鮮清洗后，用醬油為底，加入蔥、姜、蒜、辣椒等調味品腌制后直接生食。盡管有人認為生腌海鮮口感鮮香，但也有人吃生腌海鮮后出現(xiàn)拉肚子、發(fā)燒等情況，因為生腌海鮮可能帶有寄生蟲、細菌等，處理不到位的話，易引起健康風險。

不少人以為生腌海鮮用高濃度白酒或醋處理過能起到一定的殺菌作用。不過專家表示，75%酒精才具有較好殺菌消毒作用，一般白酒最高只有五六十度，因此酒、醋等只能調味，殺菌消毒功能有限。兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群，不建議食用生腌海鮮。

一般來說，烹飪蝦、蟹、魚、貝類，都應本著熟透的原則。河南省駐馬店市疾病預防控制中心曾發(fā)文稱，有一種天然存在于海水和魚、蝦、蟹、貝類等海產品中的食源性致病菌叫副溶血性弧菌，食用其污染的食物后，感染潛伏期一般10至24小時，感染后先出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，隨后會出現(xiàn)肚臍周圍陣發(fā)性絞痛和水樣便，嚴重的患者會脫水、血壓下降，甚至休克。

因此，海鮮烹飪要燒熟，常溫環(huán)境下放置最好不超過兩個小時，應該盡早放入冰箱。

外出就餐：選擇明碼標價正規(guī)商家

五一假期出游品嘗當?shù)睾ｕr，成為很多人的選擇。海南省三亞市市場監(jiān)督管理局此前提示，一定要選擇正規(guī)海鮮店就餐，不要選擇無證無照、衛(wèi)生條件差的餐飲店，看清市場主體名稱，要記住店堂招牌名稱、營業(yè)執(zhí)照等信息。

要先了解清楚價格及收費標準，選擇明碼標價的規(guī)范商家消費。點餐后，核對菜單上物品名稱、計量單位、數(shù)量、單價、總價等信息后，再簽名確認，并向商家索取發(fā)票或收據(jù)憑證，以備后期消費維權。

此外，不購買、不食用健康隱患極大的野生河豚，購買章魚時要警惕混入有毒的藍環(huán)章魚。公開資料顯示，藍環(huán)章魚是少有的幾種有毒章魚之一，其身上的藍環(huán)是一種警戒色。中國海洋大學水產學院教授鄭小東曾在接受媒體采訪時表示，藍環(huán)章魚和普通章魚生存領域有重合，有被漁民誤捕的可能，但其花紋容易辨認，漁民或商家應將其挑出來。藍環(huán)章魚數(shù)量少，通常不易被捕捉到。

選購螺類或者品嘗螺類菜品時，避免將福壽螺和田螺混淆。通常福壽螺個頭會比田螺大一些，尾部更加扁平，田螺尾部尖且外殼厚度不如福壽螺。有研究顯示，福壽螺體內寄生蟲大約有3000條到6000條，如果誤食導致寄生蟲進入人體，會危害身體健康，甚至可能致命。

新京報記者 秦勝南

編輯 李嚴

校對 盧茜