“從來沒有這么火爆過”，在山東淄博經(jīng)營了20多年燒烤店的小齊，發(fā)出這樣的感慨。

眼下，“小餅小蔥加烤爐”的淄博燒烤火爆全網(wǎng)，全國各地的“老饕”和網(wǎng)友涌向山東淄博，讓淄博燒烤店的老板們措手不及，營業(yè)時(shí)間延長、店內(nèi)人手不夠等問題紛紛出現(xiàn)。同時(shí)，淄博燒烤的原材料端也進(jìn)入“緊急狀態(tài)”。有著淄博燒烤靈魂之稱的“淄博小餅”火出圈，有生產(chǎn)工廠日產(chǎn)3萬袋小餅仍供不應(yīng)求。

(資料圖)

燒烤火了，淄博燒烤的成本也在上升。一家燒烤店老板告訴新京報(bào)記者，燒烤所需的調(diào)料尤其是孜然的價(jià)格近期上漲，成本上升，但“為了淄博燒烤而戰(zhàn)”，不少燒烤店選擇不漲價(jià)。淄博當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門也發(fā)布文件要求經(jīng)營者不得隨意漲價(jià)。淄博市燒烤協(xié)會相關(guān)人士也透露，之后將制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

客流激增導(dǎo)致食材緊缺

據(jù)大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，3月以來，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長超370%，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺搜索量同比增長超770%。

說起淄博燒烤，小齊回憶，淄博的人們很喜歡吃燒烤，這里有名的燒烤店都是靠著口碑一路做起來的，后來淄博燒烤在周邊城市也火了起來，經(jīng)常有外地的人來淄博吃燒烤。小齊告訴新京報(bào)記者，自己經(jīng)營的燒烤店已經(jīng)有20多年，從一家小攤慢慢擴(kuò)展到大的店鋪，顧客不只是本地人，也有周邊城市的。

從3月份開始，小齊明顯感覺到每天到店的顧客越來越多，客流激增?！懊刻斓昀锒际侨藬D人，客流量比以往多了2倍多?，F(xiàn)在很多燒烤店的營業(yè)時(shí)間都延長到半夜?！笔巢囊虼艘渤霈F(xiàn)緊缺，“每天下午四點(diǎn)開門營業(yè)，往往八九點(diǎn)食材就用完了，肉串、小餅經(jīng)常缺?！?/p>

當(dāng)?shù)匾患摇袄像R燒烤店”的店員告訴新京報(bào)記者，從3月底開始，店內(nèi)的客人平均每天增加2倍多，食材準(zhǔn)備量是以往的兩三倍，但仍然不夠用，每天都是早早就賣光了?！暗陠T每天都在穿肉串，每天差不多上百斤肉串，根本不夠賣?！币患摇靶∽筒尽惫ぷ魅藛T也提到，客人排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)，甚至有等四五個(gè)小時(shí)的顧客，食材方面供不應(yīng)求。

激增的客流也讓燒烤店處于超負(fù)荷狀態(tài)。小齊說，近一個(gè)月，店里的每個(gè)員工每天都是幾班倒，“累得直不起腰”。也有網(wǎng)友拍攝視頻顯示，一家淄博燒烤店門口貼著“由于員工超負(fù)荷工作，停業(yè)休整三天”的通知。該店員工稱，20多名員工連續(xù)一個(gè)月沒有休息，天天早上8時(shí)上班，凌晨3時(shí)下班，工作強(qiáng)度大。

小餅工廠產(chǎn)量增加至3倍仍供不應(yīng)求

“小蔥小餅烤爐”，淄博燒烤與其他燒烤不同的是，它的靈魂是一張看似平平無奇的小餅，加上小蔥，卷進(jìn)嗞嗞作響的烤肉，便是最美味的淄博燒烤。

在淄博燒烤的熱度之下，這張“小餅”也處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

淄博燒烤的靈魂小餅。 新京報(bào)記者 于桂桂 攝

“制作小餅的機(jī)器都超負(fù)荷工作，每天都在轉(zhuǎn)動。”淄博餅佳佳商貿(mào)有限公司的一名員工告訴新京報(bào)記者，3月份以來，該公司的機(jī)器每天都不間斷運(yùn)轉(zhuǎn)，只有晚飯時(shí)間才休息一會兒，平均每天生產(chǎn)3萬袋小餅，一份包裝6個(gè)小餅。而在以前，每天只生產(chǎn)1萬袋小餅就夠了。

該人員還說，公司目前訂單量激增，優(yōu)先滿足老顧客的需求。除了淄博本地，外地不少燒烤店也在訂購小餅，有來自北京、天津、河南、四川等地的訂單。目前小餅的價(jià)格沒有變化，老板暫時(shí)還沒打算多增加機(jī)器生產(chǎn)，要保障小餅的質(zhì)量。

小齊也坦言，小餅是最供不應(yīng)求的原材料，自家的小餅有長期的供應(yīng)商，每天會定時(shí)供應(yīng)，但近期的需求量是平常兩三倍，供應(yīng)商因自身訂單爆滿，建議自己多囤一些小餅。還有燒烤店店主透露，盡管每天會多進(jìn)貨小餅，但也很快斷貨，“靈魂小餅說沒就沒?！绷硗?，也有售賣淄博小餅的電商平臺店鋪客服稱，小餅爆火后，銷量翻倍，工廠都是加班加點(diǎn)生產(chǎn)。

被燒烤流量加持的小餅生意，也讓一些人認(rèn)為存在商機(jī)，小齊就有朋友想購買機(jī)器做小餅生意。但小齊認(rèn)為，小餅生意不那么好做，自己的小餅供應(yīng)商是精挑細(xì)選出來的，技術(shù)和質(zhì)量都是上乘的，這代表著自家燒烤店的口碑。

4月18日-19日，新京報(bào)記者致電多家生產(chǎn)小餅的廠家，均無人接聽。據(jù)上述餅佳佳工作人員稱，“很多廠家都在加班加點(diǎn)生產(chǎn)小餅，非常忙?！?/p>

小蔥是淄博燒烤另一種不可缺少的食材。4月19日，淄博當(dāng)?shù)貛准沂圪u蔬菜的商家向新京報(bào)記者表示，近期小蔥價(jià)格沒有大的浮動，基本穩(wěn)定，但一般來說，南方小蔥售價(jià)稍微貴一些，本地小蔥價(jià)格較便宜。不過，小齊告訴新京報(bào)記者，小蔥價(jià)格近期在上漲，但“具體漲價(jià)幅度不便透露”。

調(diào)料價(jià)格上漲

小齊和當(dāng)?shù)貛准覠镜晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人均稱，燒烤所需的孜然等調(diào)料在漲價(jià)，致使成本上升。

“調(diào)料都在上漲，孜然漲價(jià)是最快的，不好具體說漲了多少，但這個(gè)成本是上漲的?！薄盁镜曛魅豪锊簧偃撕爸∈[、調(diào)料漲價(jià)了，不知道到底是供應(yīng)商還是哪個(gè)環(huán)節(jié)漲價(jià)了?！?/p>

盡管如此，這些燒烤店店主都告訴新京報(bào)記者，自己所在的店鋪燒烤價(jià)格不變。小齊說，“珍惜這次機(jī)會，為了淄博燒烤而戰(zhàn)，堅(jiān)決不漲價(jià)?！?/p>

同時(shí)，淄博的燒烤市場還有不規(guī)范隱憂。據(jù)當(dāng)?shù)厝嗣枋觯宰筒?，?dāng)?shù)厝酥v究桌上必須有一個(gè)雙層小炭爐。燒烤店師傅要先將烤串烤至七八成熟，然后端上食客的桌子，由食客自行復(fù)烤，最后吃到熱氣騰騰的烤肉。

但近期，有燒烤店店主向新京報(bào)記者透露，由于淄博燒烤大火，一些燒烤店店員太忙，就會直接將生肉上桌讓顧客自己烤?！邦櫩妥约翰荒芎芎玫卣莆栈鸷?，烤出來的串串口感差，這等于是毀掉了淄博燒烤的名聲?！币灿芯W(wǎng)友吐槽，吃淄博燒烤的時(shí)候，店家給的是沒烤熟的生肉，店家拒絕給加工。

或帶動淄博燒烤規(guī)范發(fā)展

在政府層面，淄博市也出臺了相應(yīng)的監(jiān)管政策來規(guī)范相關(guān)行業(yè)。

4月16日，淄博市發(fā)展和改革委員會、淄博市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于規(guī)范經(jīng)營者價(jià)格行為提醒告誡書》，要求淄博相關(guān)經(jīng)營主體明碼標(biāo)價(jià)，規(guī)范經(jīng)營。其中規(guī)定經(jīng)營者不得使用欺騙性和誤導(dǎo)性的語言、文字、圖片、計(jì)量單位等虛假標(biāo)價(jià)、模糊標(biāo)價(jià)，不得以虛假折扣、虛構(gòu)原價(jià)、誤導(dǎo)性標(biāo)示等誘導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行交易，不得收取高于標(biāo)價(jià)或標(biāo)價(jià)之外未標(biāo)明的費(fèi)用。執(zhí)行市場調(diào)節(jié)價(jià)的，要依法合理制定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，依法明碼標(biāo)價(jià)，不得拒絕或不履行價(jià)格承諾，不得隨意漲價(jià)，嚴(yán)禁收取未標(biāo)明的費(fèi)用欺詐消費(fèi)者等。

提醒告誡書還要求全市各級發(fā)展改革、市場監(jiān)管等部門要加大對飯店餐飲、燒烤商戶等經(jīng)營者的價(jià)格監(jiān)測、監(jiān)督檢查和巡查力度、頻次。

小齊也稱，近期當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局人員每天都會在市場巡查，發(fā)現(xiàn)漲價(jià)或者不規(guī)范的市場行為會及時(shí)管制。

值得注意的是，這一波淄博燒烤的火熱帶動了當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會的成立。4月14日，淄博市燒烤協(xié)會舉行掛牌儀式。

協(xié)會相關(guān)人員4月18日向新京報(bào)記者透露，協(xié)會目前在積極申請“淄博燒烤”集體商標(biāo)，希望擦亮“淄博燒烤”這個(gè)名片，之后將會規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 李嚴(yán)

校對 李銘